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      廣州食堂承包_飯堂承包_蔬菜食材配送_就找廣州豐泉餐飲管理公司

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      飯堂承包:優質的餐飲體系在于保持高水準的服

      文章出處:食堂承包 責任編輯:gzfengquan.com 人氣: 發表時間:2015-11-21 15:32【
             1、確保餐廳伙食質量和價格穩定。
       
             面對伙食原料價格的持續上漲和高位運行,公司依然遵循“全成本核算,微利潤運行”的經營方針,并提出了“衛生安全、品種豐富、價格合理、服務多元”的經營理念。適時轉變經營觀念,進行逆向思維,不但保持飯菜價格不變,還穩定了肉、蛋等伙食原料的投放比例。
       
             2、基本實現伙食成本全過程控制。
       
             餐飲運轉過程上確定了采購、庫管、加工、售賣、成本核算五個監控點,來確定餐飲管理所需的關鍵信息。同時,此系統與操作點“一卡通”窗口機進行了數據聯網,實現在各個領域間數據共享,對整個餐飲服務體系開展實時、有效的監控。該系統對數據進行分析統計,自動生成圖表和曲線,實時的、直觀的反映出各個環節的狀態,為管理者做出科學決策提供依據。使管理者足不出戶就能掌握每個部門經營情況,決策于千里。
       
             3、實現飯菜制作、銷售的標準化。
       
             公司對所有餐廳飯菜提出了“四統一”的要求,即統一品名、統一份量、統一投料、統一售價。
       
             4、恒定伙食原料價格,確保餐廳伙食穩定。
       
             豐泉餐飲飯堂承包從四季波動的伙食原料價格中找出一個合理值,由此確定伙食原料進入各餐廳的價格全年保持恒定。其不僅使餐廳的毛利率保持不變,而且讓餐廳更加明確了自己的職責,有效的確保了各餐廳伙食價格和質量的穩定。
       
             5、從采購入手,細化能源控制,實現節能降耗。
       
             所有的伙食原料實行統采統購,最大限度的降低進貨成本,并在一定程度上增加了各餐廳的儲備能力。各餐廳肉、蛋、油、米、面等伙食原料分別與供貨商簽訂定點直供協議;蔬菜類伙食原料采購市場前移,施行“零點采購”。餐廳規范了原料加工中絲、丁、片、條、塊等形狀,做到隨時調整,合理配菜,提高了原材料的利用率。增加了各餐廳水表、電表和氣表的數量,從源頭杜絕了“跑、冒、滴、漏”等現象的發生,大大節約了成本。
       
             6、實施差異化經營策略,豐富各食堂飯菜品種。
       
             豐泉餐飲飯堂承包公司遵循“差別經營、優勢互補、共同發展”的經營方針,基本實現每個餐廳都各有特色,以滿足職工,企業職工,及同學不同的消費需求。調整優化中低檔飯菜50余種,新推出60余種特色風味小吃。通過多年的努力,餐廳飯菜的花色品種從169種增加到了293種。
       
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