食堂承包中員工的食譜如何編制，怎么樣搭配營養均衡
食堂承包中員工食譜的編制是根據食堂用餐顧客的數量、工作性質、地域口味、食堂廚師技術特長、營養合理搭配等多方面因素，經食堂爐灶、小炒、早點。
編制食譜，首先要了解膳食配餐的要求，中國居民平衡膳食標準是根據《中國居民膳食指南》而設計的，用于指導一般大眾飲食，達到健康目的。
膳食配餐包括以下五個層次：
第一層要求
1、食物的種類：各類主食有米飯、饅頭、面包、麥片、其他面食等。
2、提供營養：中國居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。
3、膳食指南：
（1）谷類是我國居民膳食中能量和蛋白質的主要來源，應多吃谷類，獲取充足的能量。
（2）為滿足對膳食中纖維的需要，主食應多選擇粗糧。
（3）糧食制成品，如面食、糕點中油和糖的含量不宜過多。
4、指導食量：每天為250-400g糧食。
第二層要求
1、食物種類：蔬菜和水果。
2、提供營養：它們是食物中礦物質、維生素和膳食纖維的主要來源。
3、膳食指南：
（1）蔬菜和新鮮水果有助于預防癌癥和心臟病，應根據條件多食為宜。
（2）不同種類的蔬菜可提供多種不同的營養素，因此膳食中蔬菜的攝入應多樣化。
（3）一定要選擇各種深顏色的，尤其是深綠色的蔬菜。
（4）豆角類蔬菜不僅含有維生素、礦物質，同時還有較高的植物蛋白，因此每周可多吃幾次。
（5）果汁、水果罐頭等食品含有較多的糖，同時新鮮水果中所含的許多有效成分已失去，因此應限量使用。
4、指導食量：每日應攝取新鮮蔬菜300-500g，每日應攝取新鮮水果200-400g。
第三層要求
1、食物種類：魚、蝦、肉、禽、蛋類。
2、膳食指南：
（1）進食動物性食物時，應注意控制動物脂肪的攝入量，選擇含脂肪低的瘦肉、雞、鴨等。
（2）魚類是優質蛋白源，且脂肪含量較低，應多食。
3、指導食量：畜、禽、肉類每日的攝取量為50-75g；魚、蝦類每日的攝取量為50-100g；蛋類每日的攝取量為25-50g。
第四層要求
1、食物種類：奶類及奶制品、豆類及豆制品。
2、提供營養：是優質蛋白質、礦物質和維生素的豐富來源。
3、膳食指南：
（1）脫脂奶、酸奶保留了奶中的營養素，同時降低了脂肪和膽固醇含量，因此應優先選用。
（2）冰淇淋及奶制品糖分過高，不宜過多使用。
（3）豆類食物包括豆腐等豆制品富含蛋白質，應經常進食。
4、指導食量：干豆類每日需要30-50g，奶類每日應攝取相當于鮮奶300g的奶類及奶制品。
第五層要求
1、食物種類：油脂類和食鹽。
2、膳食指南：
（1）過量食用會有潛在的危險，油炸食物要少吃。
（2）為防止肥胖，應特別注意控制糖、脂肪和油的攝入。
3、指導食量：每日應攝取烹調油不超過30g，食鹽不超過6g。
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