豐泉餐飲談學校食堂承包經營管理的新理念
1、以人為本，提高餐飲服務質量
建設和諧校園，其中最重要的一部分就是建設和諧的食堂。學校食堂服務的好壞與全校師生息息相關。食堂服務水平的高低與食堂和諧發展密切相關聯，食堂的管理者要通過讓師生滿意的服務水平達到標準的期望值。食堂管理者要轉換觀念和理念，將以人為本的服務理念做為學校后勤工作最終追求的目標，要達到這個目標，食堂管理者要做好從原先的傳統管理到人性化的服務轉化，要牢牢樹立責任意識和服務理念，確定“以師生服務為中心”的理念和態度。在服務過程中，最重要的是要做到用心對待自己的目標客戶，這是一種要求較高的人性化服務。另外還有一點很重要，就是更加民主化的管理，讓更多的學生參與進來進行監督。例如，開展問卷調查調查師生的滿意度，讓老師適當進行監督和管理工作，保證師生的最大利益。
2、讓學生參與到食堂的管理中來
全校師生是食堂管理的主要服務客戶群。如果要達到好食堂、和諧食堂的標準，達到這樣一個學校和餐廳共同追求的目標，就需要食堂管理者調動師生的積極性，充分發揮師生在其中的重要作用。一方面，大范圍內進行合理的調查問卷，調查師生的滿意程度并統計分析，積極采用學生們提出來的合理化建議，引導學生大膽而且明確指出管理工作中出現的一些問題，幫助食堂改正問題，從而提高食堂的管理水平和質量。如果食堂管理遇到問題，食堂管理者要與學生進行積極并且有效的溝通，爭取多數同學的理解和支持等。比如當出現物價上漲的情況時，因為學生一般會對飯菜價格的上漲比較敏感，并且大多數都有抵觸得情緒，讓學生了解市場中原材料的價格趨勢，并且及時的反饋給每位學生，從而消除學生們對食堂管理的誤解；另一方面，食堂要主動接納學生參加勤工儉學的活動，通過幫助餐廳收碗或者清打掃餐廳衛生等等，讓學生深刻體會到食堂工作人員的辛苦勞動，這樣可以增進食堂職工與學生之間的感情。
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